紅酒及白酒皆屬於無氣泡的酒(Still Wine)，由於釀法和葡萄的不同，口味從甜到不甜，口感從濃郁到清爽，可說是千變萬化。
紅酒是採用紅(黑)葡萄釀成的，味道通常不甜、比較重澀味，而口感較濃厚。白酒則是採用紅葡萄或白葡萄釀成的，味道從不甜到甜，含有濃烈的葡萄果味，而口感較紅酒清爽。要認識葡萄酒，我們大概可以從它們的品種說起﹕
在香港，比較受歡迎的紅葡萄品種有以下四種﹕
1. Cabernet Sauvignon(卡本內．蘇維濃)﹕產自法國Bordeaux (波爾多)地方，單寧強，顏色深，需陳年才適飲。
2. Merlot(梅洛)﹕產自法國Bordeaux (波爾多)地方，富果香，單寧柔順，酸度較低。
3. Shiraz(希哈)﹕產自法國The Rhône Valley (隆河谷地)，酒色近黑，單寧極強，口感辛辣，特別適合久存。
4. Pinot Noir(黑皮諾)﹕產自法國Burgundy (布根地) ，單寧極柔順，口感圓潤，具有紅色水果香。
至於白葡萄，比較受香港人歡迎的品種有以下三種﹕
1. Chardonnay(夏多內)﹕產自法國Burgundy (布根地) ，有 “白提之王”的美譽，香味濃郁，口感圓潤，經久存更醇厚，適合製成氣泡酒及干白酒。
2. Semillon(榭密雍)﹕產自法國Bordeaux (波爾多)，果實香甜濃郁，口味淡薄清爽，常用來釀造不甜的葡萄酒，也適合製成有蜂蜜水果豐富香味的貴腐酒。
3. Sauvignon Blanc(黑莎維儂): 產自法國Bordeaux (波爾多)地方和Loire Valley (盧瓦爾河谷)，釀出個性強烈的葡萄酒，具有芬芳的草香。
